隨著新年將近，在台灣習俗中，會在除夕夜和家人圍爐團聚吃一頓豐盛晚餐，不管平常吃的多簡陋，總會在這一天特別多菜色，無須擔心吃不飽的問題！

小邊嚴選出10道除夕夜必吃年菜，並深入解析各道菜色的料理意義，邊吃邊長知識！

(圖/101diningroom)

 

火鍋

每次寒流來總是想吃個鍋和親朋好友聚在一起聊天，暖暖身子首要聯想到的絕對是火鍋，除夕夜也不例外，象徵「團員」的意義，吃起來格外溫暖。

(圖/chubbyboys_girls)

 

魚料理

具有年年有餘之意，過年期間的魚料理如果仔細觀察可以看出都是以全魚表現，所有年菜在當天都可以吃光唯獨魚料理要保有一些，才能年年有餘。

(圖/101diningroom)

 

蘿蔔糕/年糕

蘿蔔糕的閩南話為菜頭，其諧音為好彩頭之意，無論是賢的蘿蔔糕或是儒米做的年糕，都是過年必吃應景料理，「糕」同時有年年高升的含意。

(圖/kikihimecook)

 

雞料理

雞的閩南語與家的發音相同，因此又代表著「起家」意思，尤其是含頭的雞更象徵有頭有尾，象徵全家福的有頭有尾。

(圖/cindykao)

 

紅燒獅子頭

來自北方的紅燒獅子頭又有「四喜丸子」之美名，香味四溢的丸子組成寓意福、祿、壽、喜，黃金樣貌也祝賀著今年可以財源滾滾。

(圖/mrnasikangkang)

 

佛跳牆

佛跳牆的由來眾說紛紜，基本食材從18-36種都有，充滿各種頂級的山珍海味，佛跳牆在福州話裡與「福壽全」有相近之意，是過年期間不管是家裡還是餐館中的必點料理。

(圖/vici1717)

 

長年菜

芥菜、刈菜，取長命百歲之意，吃長年菜時要一根從頭到尾吃完不能斷，代表年壽長長久久。

(圖/yum_yum_publications)

 

蝦料理

以年菜來說蝦子建議使用蒸的方式，蒸蒸日上的含意，代表升官進祿，事業順利之外，蒸熟後紅透的外殼與「鴻」同音，也有鴻運當頭的意義。

(圖/foodtaichung_teddy)

 

元寶

也就是通稱的餃子，象徵財源滾滾、招財進寶之意，也包含新舊交替的「更歲交子」象徵。

(圖/nisorotw)

 

紅棗

在年菜裡的甜點應景料理，閩南語發音與「年年好」相同，通常會以紅棗包儒米的料理或是紅棗蓮耳湯呈現。

(圖/chubbyboys_girls)

 

以上10道料理相信是每個人家中幾乎都會出現在餐桌上的經典菜色，每一款都蘊含不同的意義，在享用美饌的同時也別忘了和準備年菜的人說一聲辛苦了！