由御香食品集團打造的高規格時尚蔬食餐廳「VERDE」正式開幕！「VERDE」為台灣首間fine dining蔬食餐廳，主廚團隊陣容堅強，由Hidden by DN隱丹廚主廚Daniel Negreira 擔任顧問，並由曾於紐約米其林一星餐廳任職的呂學明Timothy Lu和擁有台灣法式料理背景的王致晟Vincent Wang擔任主廚，甜點主廚則由曾與Daniel共事的劉隆昇Adam Liu擔任。四人聯手以在地時令蔬食創作出一道道餐桌上的藝術品。

▼VERDE寬敞舒適的用餐環境

跳脫大眾對於素食餐飲的傳統印象，結合傳統與摩登的時尚蔬食體驗，將許多台灣常見的食材，以現代的烹飪手法，賦予食材全新的口感。「VERDE」以「產地價值」為精神，推廣台灣豐富種類的蔬果，強調產地到餐桌（farm to table）的永續經營，烹調方式秉持尊重食材的心，強調「從根吃到葉」，不浪費糧食；菜單會隨著季節更迭而調整，配合時令更能彰顯台灣食材的特色和優勢。

▋雙主廚四手獻藝 翻玩時令食材創作五感饗宴

「VERDE」採雙主廚模式，王致晟Vincent Wang相當熟稔台灣在地食材與產地，深諳配合24節氣生長的作物之特性，擅長以極簡調味展現出食材的最佳風味；主廚呂學明Timothy Lu擁有豐富的國外烹飪經驗，將西方料理視角融合在台灣的食材當中，兩位主廚也自台灣經典菜色和成長記憶中汲取靈感，每一道菜皆投入極大的心力、創意和多重工法，實為一道道融合西方經驗和在地靈魂的蔬食料理創作，每道菜皆富含主廚豐厚的底蘊及料理技藝。

▼VERDE蔬食餐廳專業的主廚團隊

主廚料理中許多日常裡常見的食材，例如洋蔥、紅蘿蔔、西瓜等，而這些出自小農的作物在品質和味道上，完全不亞於進口食材；而每一道料理中主廚皆會使用不同品種的芽菜及香菜，賦予菜色更豐富的層次。

▼開胃小點，以Carpaccio為概念將小玉西瓜低溫烘烤製成

▼堅果鴨肝 花生果醬 牛奶麵包，以手工牛奶麵包佐以花生、腰果及黑松露特製的擬鴨肝，淋上以台灣后里金香葡萄製成的果醬，其上則以繁星花及香菜苗點綴，打造出高級豐富的層次口感。

▼謙虛的蘿蔔，將紅蘿蔔壓花醃漬成糖漬脆片，其餘打成汁並以咖哩風味香料及地中海風希臘優格調味，使用低溫分層手法，製成如客家九層糕般的概念。

▼紅心芭樂 洛神花 ，特選自台東新鮮的洛神花，以數種不同的料理手法呈現出洛神花不同的面貌；楓葉狀的香橙脆餅及擁有特殊酸味的紅酸模，以秋季落葉感呈現季節變化的畫面。

每位主廚皆走訪過北中南多處農產地，深刻體會生產者從無到有的辛勞，希望藉由「VERDE」餐桌推廣台灣蔬果和綠色永續。主廚尊重手中的每一樣食材，釋放無限想像力，將每一樣食材發揮到淋漓盡致，物盡其用，運用不同烹調方式，將同一種食材、不同部位以不同的形態與風味呈現。

▼以滾燙的石頭加熱高湯，多一層礦石的香氣

▼老新台灣味，使用台灣傳統老菜圃、蘿蔔糕、梅干菜，創造出不同以往的台灣風味

「VERDE」時尚蔬食餐廳秋季菜單中午及晚上有不一樣的選擇，中午分別有880元的午食花園套餐及1,280元的午食農場套餐；晚餐則有2,080元的品嚐套餐及需要提前預訂的2,580元體驗菜單。

【關於VERDE時尚蔬食】

台灣首家fine dining時尚蔬食餐廳「VERDE」，為讓料理擁有立足台灣的國際視野，請來Hidden by DN隱丹廚主廚Daniel Negreira 擔任顧問，不僅投入菜單規劃，也將多年深耕台灣餐飲界的經驗發揮在VERDE營運策略上，並採取雙主廚方式營運，包括曾於紐約米其林一星餐廳任職的呂學明Timothy Lu，以及擁有台灣法式料理背景的王致晟Vincent Wang，甜點主廚則由曾與Daniel共事的劉隆昇Adam Liu擔任。