最浪漫的氛圍，最特別的味蕾！THE WANG美食音樂會新菜單上線！

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15 Apr 2020

最浪漫的氛圍，最特別的味蕾！THE WANG美食音樂會新菜單上線！

王品集團旗下品牌THE WANG 自2019年底進駐台中七期商辦大樓，主打高價牛排套餐，這回首度舉辦美食音樂會，以「美食、好酒、與音樂」，邀請旅居世界各地的青年弦樂音樂家現場演奏，以及曾任職法國米其林餐廳的客座主廚江曜宇，為這次饗宴設計菜單，能品嚐到旗艦香檳「保羅傑邱吉爾」（Champagne Pol Roger, Cuvée Sir Winston Churchill）、甜酒之王「伊更堡貴腐甜酒」（Château d'Yquem）等美酒佳釀，打造味覺、嗅覺、視覺、聽覺的完美體驗。

客座主廚江曜宇Yao，現職Restaurant Frenchie ，曾任職The clove club、Gastrologik 等米其林餐廳。承襲生長於台灣，遊歷歐洲經驗，菜單設計概念選用台灣春天的新鮮食材，如：竹筍、蘆筍、香椿、枇杷等，揉和紹興、高粱、紅玉等獨特素材，並加入北歐醃製、發酵食物手法，整套餐點運用各地保存食物的哲學，如煙燻、風乾、醃蠟、油封等，造就一套醇厚鮮美的人文氣息。

Chef Yao帶著靦腆的笑容，餐點演繹上，卻彷彿有著深邃的老靈魂，餐酒搭配之下，嚐得到煙燻、發酵的獨特香氣，花卉與香草的清新氣息。

▼特別是主餐「烤乳鴿胸、法式香椿派、油封鴿腿、桂花肉汁」，先嚐乳鴿及配菜的蕈菇，再品勃根地Albert Bichot, Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Les Peuillets"，味蕾隨之綻放出屬於森林大地的深邃滋味。

本次的客座主廚音樂餐酒會的精髓在於餐、酒、與音樂三者的呼應、堆疊以及迸發。四重奏的演出音樂家師承Christoph Otto Beyer、Marianne Piketty等弦樂大師，由小提琴家蔡萱、蘇桓平，中提琴家張又仁，大提琴家蘇宜萱，為本次交響宴注入層次豐美、酣然舒暢的獨特體驗。

開胃小品的黃酒沙巴雍與雞肝幕斯上桌，以韋瓦第的悠揚春日樂音襯底，猶如春風吹拂、萬物萌發，和著青草、泥土、大地的氣息，颯爽而舒暢，搭配保羅傑邱吉爾（Champagne Pol Roger, Cuvée Sir Winston Churchill）揭開序幕，保羅傑香檳曾多次成為英國皇室婚宴指定用酒，同時也是英國前首相邱吉爾最愛香檳，這款旗艦香檳為許多鑑賞家酒櫃裡的珍品，帶有胡椒煙燻、檸檬、礦石花果香氣，口感細緻，氣泡綿密，餘韻不絕。

▼開胃小品「蘆筍、發酵竹筍、紹興酒沙巴雍、塔」

▼前甜點「帕芙若瓦、枇杷、迷迭香檸檬雪酪、優格慕斯」討喜的圓潤的外型，有著帕芙若瓦的酥與甜、枇杷、檸檬、優格的酸香。

▼前菜「煙燻牛肉韃靼、酥脆酸豆、香草蛋黃醬、最中餅、澄清湯」

以海鮮前主餐的「干貝、檸檬奶油醬」為例，鮮甜的北海道干貝搭配檸檬奶油醬汁，佐以Vasse Felix, Chardonnay 酒款，這支夏朵內白酒自帶檸檬香氣與奶油的圓潤口感，餐酒搭配之下，尾韻綻放酸香滋味。以經典名曲卡農襯底，八個低音不斷的重複、呢喃、接著各聲部依次出現、堆疊，先是大海的靜謐，隨後展現出海浪的層次與變化，驚喜連連。

甜點千層派，酥脆的薄餅、紅玉的芬芳、口感輕盈美好的白蘭地香緹奶油，磨上肉豆蔻，甘中帶點微苦，又帶著木質的沉穩暖香，搭配伊更堡貴腐甜酒（Château d'Yquem），六株葡萄藤才能釀成一瓶，為傲視群雄的甜酒之王，閃耀的金黃酒體，有著酸甜均衡、細膩的蜂蜜香氣，而紅玉本身也帶著甘美的蜜香，搭配之下，更顯層次豐富。