號稱全台最難訂的米其林二星的餐廳RAW，每一季都會推出新菜單帶給消費者不同感受，而今年春季以「絕對的綠」為主軸，推出植物性飲食，在新菜單中提高植物性食材的比例，來減輕人體與地球的負擔！

 

RAW本季菜單依循二十四節氣中生機盎然的春季豐富食材和植物性飲食為基礎，再以肉類和豆類提供蛋白質，在主廚 Andre和Alain的提倡下更進一步刻畫了「植物性料理」具體樣貌，達到兼具美味、健康與營養的需求。

 

#漬海鮮/甲殼/若鷲魚

用的是西班牙傳統醃漬海鮮的方法(Escabeche)，特別之處是先將食物煮熟，再用醋和香草醃漬。RAW貫徹整套菜單的「植物性食材」在這道菜「隱身」成了醃漬的基底，做出畫龍點睛的調味；全蔬熬煮的高湯則「變身」為覆蓋於表面的濃郁果凍。

 

#白腹青花/春葉/鮮昆布

是一道專屬於春天的菜色。餐盤成了RAW藝術創作的畫布，近三十種盛產於春季的臺灣水生、陸生蔬菜，搭配油脂豐厚的白腹青花魚薄片，經過冰鎮之後口感彈牙，青草的香氣四溢也帶有爽脆清新的食感。

 

#豆腐/豆漿/豆酥

黃豆製品是華人社會中最熟悉的滋味之一，在豆製品的廣泛運用下，市面上的有機黃豆卻僅有5%來自臺灣本地農民的心血，他們並沒有因黃豆的廣泛的使用而受惠。

RAW選用了在地種植的臺南佳里自然有機黃豆，以「豆腐/豆漿/豆酥」重新解構「提拉米蘇」(Tiramisu)，持續履行著本季「植物性食材」(Plant-based)的概念，無添加任何乳製品，但絕對一嚐就知道——這就是提拉米蘇！

 

#紅/龜/粿

RAW的版本是以太妃糖的作法炒出棗泥的綿密絲綢口感，加入枸杞增添了特殊的香氣，包裹滿滿的核桃，RAW親手做的紅龜粿是大家的共同記憶，也希望讓這些屬於傳統文化的老味道足以傳承下去。

 

 

RAW自2014年開業以來，在每一次菜單發想前，主廚Andre和Alain都會回到料理的原點思考如何將食材最美好的一面，透過料理完美的傳遞給每一位食客，因此開始觀察全球飲食趨勢和環保意識，並走入臺灣大大小小的鄉鎮中，了解珍貴的料理歷史和文化，重新解讀各種美味可能性。

 

RAW將理念透過各種料理手法，表現在一道道創作之中，讓它們展現特色，讓吃的人在品嘗美味的同時能夠理解和認同，也同時傳承臺灣傳統飲食和料理技藝，盡微薄之力對社會甚至地球做出正面貢獻。

 

RAW

台北市樂群三路301號  +886-2-8501-5800

營業時間：周三至周日提供午餐及晚餐；周一及周二店休

午餐 / 11:30am-2:30pm

晚餐 / 6:00pm-10:00pm

套餐費用: NT$1,850; NT$2,680; NT$3,500 / 另收10% 服務費